Ordini ai fornitori: come smettere di comprare troppo (e restare senza il venerdì)

Comprare a sentimento produce due errori insieme: capitale fermo sugli scaffali e buchi proprio nei giorni di punta. Sono la stessa cosa, vista da due lati: nessuno sa quanto si consuma per settimana.

Tre numeri per referenza

• Consumo settimanale medio, calcolato sulle ultime quattro settimane.
• Tempo di consegna del fornitore, in giorni reali, non promessi.
• Scorta di sicurezza: mezza settimana di consumo per le referenze normali, una settimana per quelle che reggono la carta.

Il punto di riordino è consumo settimanale diviso sette, moltiplicato per i giorni di consegna, più la scorta di sicurezza. Quando scendi sotto quella quantità, ordini: non prima per non immobilizzare cassa, non dopo per non restare a secco.

Il capitale fermo è un costo, anche se non si vede

Quattromila euro di bottiglie ferme sono quattromila euro che non pagano affitto, personale o una campagna. Se dodici referenze non si muovono da sei settimane, non è assortimento: è cassa parcheggiata. Mettile in un signature, in una promozione allo staff o in una serata a tema, poi non ricomprarle.

Una proposta d'ordine costruita sui consumi reali fa in dieci minuti quello che oggi costa quarantacinque, e sbaglia meno perché non dipende da come è andata l'ultima serata.