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Gestire un cocktail bar con i numeri, non a sentimento
Margini, magazzino, acquisti e squadra: quello che serve dietro al banco, spiegato con esempi e conti veri. Un articolo ogni due settimane.
Food cost di un cocktail bar: come si calcola davvero, drink per drink
Il costo di un drink non è la somma degli ingredienti a listino. Ecco il metodo che tiene dentro sfrido, guarnizioni e ghiaccio, con numeri d'esempio.
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18%
l'incidenza a cui dovrebbe stare il costo bevande di un cocktail bar sano.
Inventario della bottigliera: come farlo in cinque minuti senza fogli di calcolo
Perché l'inventario settimanale muore dopo tre settimane, e come ridurlo a un gesto che sta in una pausa tra due servizi.
20 agosto 2026 · 6 min
CartaMenu engineering per la carta dei cocktail: quali drink tenere e quali togliere
Incrocia popolarità e margine e la carta si divide in quattro gruppi. Per ognuno c'è una mossa precisa, compresa quella di levare il drink.
12 agosto 2026 · 6 min
AcquistiOrdini ai fornitori: come smettere di comprare troppo (e restare senza il venerdì)
Scorta minima, punto di riordino e lotto di acquisto spiegati con le bottiglie sul banco, non con la teoria del magazzino.
4 agosto 2026 · 5 min
SquadraSfrido e squadra: come parlare di ammanchi senza mettere il team sotto accusa
Il 90% delle differenze non è furto. Ecco come impostare il controllo perché diventi uno strumento del banco e non un processo.
25 luglio 2026 · 5 min
NumeriI sei numeri che un titolare di cocktail bar dovrebbe guardare ogni settimana
Non serve una dashboard con quaranta grafici. Bastano sei numeri e la disciplina di leggerli sempre lo stesso giorno.
16 luglio 2026 · 6 min